4 Saatlik Dana Kaburga

Malzemeler

• 2 raf Dana Kaburga

• 2 Portakal, Dörtlü Kesilmiş (Klementin kullandım)

• 1 adet Kereviz - Bütün

• 2 adet Karanfil

• 1 diş Sarımsak - Bütün

• 1 Defne Yaprağı

• 1 yemek kaşığı Tuz

• 1 çay kaşığı Karabiber

• 1 çay kaşığı Şeker

• 1 Litre Bira

• 125 ml Dana Suyu

• 60 ml Worcestershire Sosu

• 15 ml Soya Sosu

• 125 ml Elma Sirkesi - Sürme

• 125 ml Domates Sosu - Sürme

• 1 Yavaş Pişirici

• 1 Orta Tencere

• Daldırma Blender

• 1 Kızartma Tavası

• 1 Sürme Fırçası

Hazırlanışı

1. "Sürme" olarak işaretlenmeyen tüm sıvı malzemeleri yavaş pişiriciye yerleştirin.

2. Tüm kuru malzemeleri sarımsakla birlikte bir havan içinde ezin.

3. Bağ dokusunu kesmek için her kemik arasında kaburga levhalarını kesin.

4. Tüm kuru malzemeleri ve sarımsağı karıştırın - levhaların önüne ve arkasına iyice sürün.

5. Kerevizi ve portakal çeyreklerini sıvılara ekleyin.

6. Levhaları yavaş pişiriciye yerleştirin.

7. 4 saat boyunca yüksek ayarda pişirin.

8. Süre dolduğunda -

9. Levhaları çıkarın ve bir kızartma tavasına aktarın.

10. Fırını 220 santigrat dereceye ısıtın.

11. Kalan tüm malzemeleri orta boy bir tencereye aktarın, sirke ve domates sosunu ekleyin ve kaynatın.

12. Ateşten alın ve daldırma blender ile püre haline getirin.

13. Tencereyi ateşe geri koyun ve yarı yarıya azaltın.

14. Bir hamur fırçası (veya sürme fırçası) ile her levhayı cömert bir püre tabakasıyla kaplayın.

15. Kaplanmış kaburgaları fırına koyun ve yağ ve püre kabarcıklanmaya başlayana kadar 20 dakika veya pişirin.

16. Her kaburgayı kesin ve bir servis tabağına aktarın.

Verim

4,0 Ila 6

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 diş sarımsak, kıyılmış

• 2 adet arpacık soğanı, doğranmış

• 1/2 yeşil dolmalık biber, doğranmış

• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

• 450 gram kıyma

• 180 gram domates sosu

• 100 gram Amerikan barbekü sosu

• 2/3 yemek kaşığı Worcestershire sosu

• 1 çay kaşığı acı sos

• 4 adet ev yapımı hamburger ekmeği, ikiye bölünmüş, kızartılmış ve tereyağlanmış

Hazırlanışı

1. Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kıyılmış sarımsağı, arpacık soğanını ve yeşil dolmalık biberi ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kokusu çıkana ve yumuşayana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Kıymayı sebzelere ekleyin. Yaklaşık 5 dakika, et pembeliğini kaybedene ve tamamen pişene kadar karıştırın ve pişirin. Tavaya domates sosu, barbekü sosu, Worcestershire sosu ve acı sosu ekleyin. Karıştırın. Koyu kıvam alana kadar pişirin.

3. Servis etmek için, dağınık eti kızarmış, tereyağlanmış ekmeklerin alt kısmına kaşıkla koyun ve ekmeklerin üst kısmıyla kapatın. İstediğiniz garnitür veya turşu ile servis edin.

Hakkında

Sloppy Joe, hamburger ekmeği üzerinde servis edilen kıyma, soğan, tatlandırılmış domates sosu veya ketçap ve diğer baharatlardan oluşan bir Amerikan yemeğidir.

Verim

4

Malzemeler

• 4 şerit Pastırma

• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı

• 2,25 kilogram Dana Kaburga

• 5 gram İnce taneli Deniz Tuzu

• 5 gram Taze Çekilmiş Karabiber

• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı

• 450 gram Beyaz Kültür Mantarı, dilimlenmiş

• 2 Orta Boy Sarı Soğan, doğranmış

• 1 Orta Boy Havuç, doğranmış

• 4 diş Büyük Sarımsak, kıyılmış

• 470 mililitre Cabernet Sauvignon Şarabı

• 470 mililitre Dana Suyu

• 2 yemek kaşığı Domates Salçası

• 2 yemek kaşığı Dana Bulyonu

• 1 yemek kaşığı Kuru Kekik veya 6 dal Taze Kekik

• 2 Defne Yaprağı

• 5 gram İnce taneli Deniz Tuzu

• 5 gram Taze Çekilmiş Karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 150 dereceye ısıtın. Ocağa büyük ve ağır tabanlı bir tencere (Le Creuset tencere gibi) yerleştirin.

2. Orta ateşte 4 şerit Pastırmayı büyük ve ağır tabanlı tencerede çıtır çıtır olana kadar pişirin. Ateşten alın ve kağıt havluların üzerinde süzülmeye bırakın. Daha sonra Pastırmayı bitmiş Sosun içine ufalayacaksınız. Pastırma Yağını tencerede saklayın.

3. Dana Kaburganızdaki nemi kağıt havlu kullanarak kurulayın. Et kuruysa daha iyi kızarır ve karamelize olur, buharlaşmaz. Bu kızarma, bitmiş yemekte çok fazla lezzet oluşturacaktır.

4. Kaburgaları 7,5-10 cm'lik parçalara kesin. Fazla dış yağı kesin, lezzet için birazını bırakın. Kaburgaları Deniz Tuzu ve Karabiber ile baharatlayın.

5. Orta yüksek ateşte Pastırma Yağına 3 yemek kaşığı Zeytinyağı ekleyin ve Kaburgaların her tarafını iyice koyu kahverengi bir renk alana kadar kızartın. Kaburgalar arasında boşluk bırakın ki buharlaşmasın ve düzgünce kızarsın. Bunu tüm Kaburgaları iyice kızartmak için 2 veya 3 parti halinde yapmanız gerekecektir. Bu aşamada tamamen pişirmeyeceksiniz, sadece kızartın. Kaburgaların ortası çiğ kalacaktır.

6. İlk partiyi kızarttıktan sonra herhangi bir damlamayı tutmak için bir kaba koyun.

7. Tüm Kaburgalar iyice kızardıktan sonra tencereden çıkarın ve damlayan sıvıları toplamak için büyük bir kapta bir kenara koyun. Ardından tencereden kullanılmış Pastırma Yağı ve Zeytinyağını çıkarın, tencerenin dibine yapışan pişmiş parçaları bırakın. Ateşi orta seviyeye düşürün ve 3 yemek kaşığı taze Zeytinyağı ekleyin ve dilimlenmiş Mantarları kızartın ve kıtır kıtır olana kadar pişirin. 7-10 dakika.

8. Ardından orta ateşte doğranmış Soğan ve Havucu ekleyin ve yumuşayana kadar sote edin, 5-7 dakika. Kıyılmış Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

9. 2 su bardağı Cabernet Sauvignon ekleyerek tencerenin dibini kazıyın ve dibe yapışan kahverengi parçaları çıkararak tencerenin dibini temizleyin. Kaynatın, ardından 2 su bardağı Dana Suyu, Domates Salçası, Dana Bulyonu, Kekik, Defne Yaprakları, Deniz Tuzu ve Karabiber ekleyin. Sürekli karıştırarak 3 dakika kaynatın.

10. Dana Kaburgalarını ve kaptan toplanan meyve sularını kaynar tencereye ekleyin. Birbirine sıkıca yerleştirin ve 2 dakika kaynatın.

11. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve fırının ortasına yerleştirin ve 150 derecede 3 saat boyunca pişirin. Nemli ısıyı serbest bırakmayın, bu Kaburgaların kemikten düşmesini sağlayacaktır.

12. 3 saat sonra fırından çıkarın ve kapağı çıkarın. Buharlı bir yüz bakımı için hazır olun! Pişmiş Dana Kaburgalarını büyük bir kaba çıkarın. Nazik olun, kemikten düşecektir. Sosun 3 dakika oturmasına izin verin, böylece yağ yukarı çıkar. Büyük bir kaşık kullanarak yağın üstünü alın ve atın. Mümkün olduğunca fazlasını çıkarın. Taze Kekik kullandıysanız Defne Yapraklarını ve Kekik saplarını çıkarın.

13. Unutmayın, tencere SICAKTIR, az önce fırından çıktı!!! Tencere tutucularını kullanın ve yağsız Sos tenceresini orta yüksek ateşe alın ve kaynatın, sık sık karıştırarak Sosu üçte bir oranında azaltın. Bu, Sosu zengin ve inanılmaz bir Soya yoğunlaştıracaktır. Sosu tadın ve gerekirse bu noktada Deniz Tuzu veya Karabiber ekleyin. Pastırmayı ufala ve Soya ekleyerek iyice karıştırın.

14. Dana Kaburgalarını azaltılmış Sos tenceresine geri ekleyin ve ateşten alın. Kaburgaları Soya iyice kaplayın. Yukon Gold Patates Püresi veya Polenta üzerine hemen servis edin.

Malzemeler

• 550 gr kaliteli kıyma

• 1 adet yumurta (çırpılmış)

• 2 adet büyük sarımsak (ezilmiş)

• 1 adet büyük arpacık (ince kıyılmış)

• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Hazırlanışı

1. Eti, yumurtayı, sarımsağı, arpacığı, tuzu ve karabiberi bir kaba koyun ve ellerinizle karıştırın. Her şey mümkün olduğunca eşit dağılana kadar karıştırın. Bir ağız dolusu soğan veya sarımsak almak istemezsiniz! Burger karışımını 4 eşit parçaya bölün.

2. Her bir burgeri ellerinizde yuvarlayarak topak haline getirin ve biraz yassılaştırın, ancak kalın tutun.

3. Yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın, ısındığında burgerleri tavaya yerleştirin. Isı orta/yüksek olmalıdır.

4. Pişirme süresi, burgerinizin kalınlığına ve nasıl pişmiş olmasını istediğinize bağlıdır. Yaklaşık 3 cm kalınlığında (bir inçten biraz fazla) bir burger için her iki tarafta yaklaşık 4 ila 6 dakika pişirmenin orta sonuç verdiğini düşünüyorum.

5. Burgerler piştikten sonra tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Hamburger ekmeklerinizi alın ve tavaya ters çevirin, burgerin tadını almak için her iki tarafta bir veya iki dakika kızartın.

6. Servis etmek için küçük gem yapraklarını ekmeğinize koyun, ardından domatesi, üstüne burgerleri, üzerine birkaç dilim turşu ve üstüne biraz dilimlenmiş çiğ soğan koyun.