Falafel (Arap Atıştırmalığı)

Malzemeler

• (Kabuli Çanağı) 1 su bardağı (250 gr)

• Soğan orta boy ince doğranmış 1

• Sarımsak Dişleri, ince doğranmış 4

• Taze Kişniş Yaprakları, doğranmış 1/4 su bardağı

• Taze Nane Yaprakları (veya Maydanoz Yaprakları), doğranmış 1/4 su bardağı

• Kırmızı Biber Tozu 1/2 çay kaşığı

• Kişniş Tozu 1/2 çay kaşığı

• Kimyon Tozu 1/2 çay kaşığı

• Kabartma Tozu 1/4 çay kaşığı

• Tuz 3/4 çay kaşığı

• Karabiber 1/2 çay kaşığı

• Susam Tohumu 2 çay kaşığı

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Nohutu temizleyip 6-8 saat boyunca 1 çay kaşığı kabartma tozu eklenmiş yeterli suda bekletin.

2. Nohutları yıkayın ve süzün, ardından bir elektrikli öğütücüde veya sil batta (öğütme taşı) üzerinde öğütün/ezin. Gerekirse öğütme/ezme sırasında 1/8-1/4 su bardağı su ekleyin.

3. Baharatları, soğanı, sarımsağı, taze kişnişi ve naneyi ekleyip iyice karıştırın.

4. Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve orta ateşte kızgın yağda yumuşayana/gevrekleşene ve altın rengi alana kadar kızartın.

5. Lezzetli Falafeller hazır. Tahin Sosu ve Hubz/Pide ekmeği ile servis edin.

6. Not: Kızartma sırasında dağılmayı/şekil bozulmasını önlemek için 2 çay kaşığı buğday unu veya iki dilim ekmek eklenebilir.

Hakkında

Falafel, Suudi Arabistan'dan Filistin, Lübnan, Suriye ve BAE'ye kadar Orta Doğu'da popüler olan bir Arap atıştırmasıdır. Çok lezzetli ve çıtır çıtırdır. Bu Ramazan ayında İftar'da bu tarifi deneyin ve keyfini çıkarın.

Verim

5

Malzemeler

• 540 ml nohut, süzülmüş ve yıkanmış

• 2 çay kaşığı tahin

• ½ çay kaşığı sriracha sosu

• 3 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış

• ¼ büyük kırmızı soğan, doğranmış

• 4 yemek kaşığı fıstık yağı

• 8 dilim salatalık

• 8 dilim domates

• 4 hamburger ekmeği (President's Choice çok tahıllı ince ekmekler kullandım)

• Üzeri için cacık

Hazırlanışı

1. Nohutları bir kağıt havluyla kurulayın ve bir mutfak robotuna sarımsakla birlikte atın.

2. Pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.

3. Temiz ellerinizi kullanarak tahin, sriracha, maydanoz ve soğanı nohut karışımına ekleyin.

4. Karışımı dört köfte haline getirin ve bir kenara koyun.

5. Fıstık yağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın.

6. Yağ kızarınca köfteleri ekleyin ve her iki tarafını da üç dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

7. Çıkarın ve bir hamburger ekmeğine koyun.

8. Her bir burgerin üzerine 2 dilim domates, 2 dilim salatalık ve bir kaşık cacık ekleyin.

9. Hemen servis edin.

Hakkında

Falafel gibi tadı var ama burger gibi yenir.

Verim

4

Malzemeler

• 500 g kuru nohut (bir gece önceden 1 çay kaşığı karbonat ile ıslatılmış)

• 400 g bakla fasulyesi konservesi

• 25 g taze maydanoz

• 25 g taze kişniş

• 1 adet kırmızı soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

• 1 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı)

• 4 adet güneşte kurutulmuş domates

• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)

• Kızartmak için bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Yağ hariç tüm malzemeleri bir mutfak robotuna ekleyin ve pürüzsüz veya parçalı bir kıvam alana kadar karıştırın. Veya benim gibi karıştırıp iki parti yapın.

2. Tüm tatların birleşmesi için 30 dakika bekletin.

3. Derin bir tavada bitkisel yağı 180 dereceye kadar ısıtın.

4. Karışımdan bir yemek kaşığı alın ve başka bir kaşıkla yuvarlak veya oval bir şekil verin.

5. Sıcak yağa dikkatlice bırakın ve altın rengi alana kadar kızartın, genellikle 5-6 dakika sürer.

6. Falafel'leri yağdan çıkarıp fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine alın.

7. Humus ile servis edin veya çıtır çıtır salata ile bir wrap içinde yiyin.

Hakkında

2001'de Soho'da tanıştığım günden beri falafel'e doyamıyorum ve o zamandan beri kendim yapmayı denemek istiyordum. İstediğim kıvama ve tada ulaşmak için karışımı mükemmelleştirmem biraz zaman aldı. Üç şekilde yapıyorum; sade ve pürüzsüz, sade ve parçalı ve son olarak güneşte kurutulmuş domatesli. O kadar bağımlılık yapıyorlar ki başlangıç olarak veya öğle yemeği için wrap içinde yemek harika. Buzdolabında bir hafta dayanırlar, böylece hepsini tüketmek için zamanınız olur.

Verim

Belirtilmemiş

Malzemeler

• 500 gram nohut, taşlardan temizlenmiş, yıkanmış ve gece boyunca veya en az 12 saat bekletilmiş

• 6 adet orta boy soğan

• İsteğe bağlı birkaç diş sarımsak

• 3 demet kişniş

• 3 demet maydanoz

• 3 yemek kaşığı dolgu için doğranmış soğan ve 3 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon

• 3 yemek kaşığı kimyon tohumu

• 3 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş

• 3 yemek kaşığı kişniş tohumu

• Tuz (damak tadına göre)

• Kızartma için sıvı yağ

Hazırlanışı

• 500 gram nohut, taşlardan temizlenmiş, yıkanmış ve gece boyunca veya en az 12 saat bekletilmiş.

• 5-6 adet orta boy soğan

• İsteğe bağlı birkaç diş sarımsak

• 3 demet kişniş

• 3 demet maydanoz

• 3 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon

• 3 yemek kaşığı kimyon tohumu

• 3 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş

• 3 yemek kaşığı kişniş tohumu

• Tuz (damak tadına göre)

• Kızartma için sıvı yağ

• Falafel dolgusu doğranmış soğan ve birkaç yemek kaşığı sumak içerir. İsteğe bağlı olarak öğütülmüş kimyon ve kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz.

Hakkında

• Nohutları 12 saat suda bekletin. Süzün ve iyice yıkayın.

• Kişnişi ve maydanozu iri doğrayın.

• Bir mutfak robotunda nohut, maydanoz, kişniş ve soğanı ekleyin. Tüm malzemeler iyi karışana ve ince doğranana kadar öğütün. Karışım pürüzsüz ve homojen olmalıdır. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi partiler halinde yapın.

• Karışıma baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

• Karışımın bir saat dinlenmesine izin verin. Bu, tatların gelişmesini ve karışımın şekil verilmesini kolaylaştıracaktır.

• Kızartmak üzere olduğunuz miktara bir çay kaşığı karbonat ekleyin.

• Falafel dolgusunu hazırlayın.

• Falafel toplarını elle veya varsa falafel şekillendirme aletiyle şekillendirin. Falafelleri dolguyla doldurun ve falafel toplarını iyice kapatın.

• Yağı ısıtın. Falafelleri kızartmadan önce yağın çok sıcak olduğundan emin olun.

• Falafel toplarını dikkatlice yağa bırakın, hızlıca kızarırlar. Kızartırken karıştırmayın.

• Kızartmadan çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havluların üzerine koyun.

• Pide ekmeği, küçük doğranmış salata ve tahin sosu ile sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Talimatlar

16 Kişi

Verim