Galette Hamuru

Malzemeler

• 250 gram beyaz un

• 5 gram toz şeker

• 2 gram tuz

• 170 gram soğuk tereyağı, 1 cm'lik parçalara kesilmiş

• 100 ml buzlu su

Hazırlanışı

1. Unu, şekeri ve tuzu büyük bir karıştırma kabında birleştirin. 60 gram tereyağını un karışımına hamur kesici ile kesin, hamur iri irmik görünümüne gelene kadar karıştırın. (Unun içinde dağılan küçük tereyağı parçaları hamuru yumuşak yapar.) Kalan 110 gram tereyağını hamur kesici ile kesin, sadece tereyağının en büyük parçaları bezelye büyüklüğünde veya biraz daha büyük olana kadar kesin. (Bu daha büyük tereyağı parçaları hamuru pul pul yapar.)

2. 100 ml buzlu suyu (bu, 150 ml eksi 50 ml'dir) un karışımına birkaç aşamada ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın, hamur bir araya gelene kadar. Karışımı ellerinizle atın, parmaklarınızdan düşmesine izin verin. Hamuru sıkmayın veya sıkıştırmayın, aksi takdirde aşırı çalışır ve sertleşir. Karışım bir araya gelmeye başlayana kadar atmaya devam edin; biraz ipeksi, bazı kuru yamalarla görünecektir. Kuru yamalar ipeksi kısımlardan daha fazla görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha buzlu su ekleyin ve bir araya gelene kadar karışımı atın.

3. Hamuru ikiye bölün, her bir yarısını sıkıca bir top haline getirin ve her bir topu düzleştirmek için bastırarak sıkıca plastik sargı ile sarın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin. Ters Çevrilmiş Armut ve Kırmızı Şaraplı Tart veya başka bir favori tarifte belirtildiği gibi açmadan önce kullanın.

Hakkında

Hamur birkaç hafta dondurucuda saklanabilir; 6 ila 8 saat buzdolabında çözün.

Malzemeler

• 1 adet önceden hazırlanmış ve şekersiz tam buğday hamur kabuğu (veya glütensiz başka bir hamur kabuğu)

• 2-3 adet orta boy taze şeftali (kabuğuyla)

• 1/2 su bardağı taze yaban mersini

• 2 yemek kaşığı toz stevia (veya tercih ettiğiniz başka bir tatlandırıcı)

Hazırlanışı

1. İlk adım, bu tatlı galet için tabanı hazırlamaktır. Önceden hazırlanmış hamur kabuğunu alın ve düz bir yüzeyde açın.

2. Ardından taze şeftalilerinizi yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.

3. Hamur kabuğunun üzerine, kenarlardan yaklaşık 5 cm boşluk bırakarak dizin (resimlerdeki gibi). Desen gibi bir şey oluşturabilirsiniz.

4. Ardından hamuru şeftalilerin üzerine katlayın. Kenarları üst üste getirin.

5. Taze yaban mersinlerini şeftalilerin üzerine yerleştirin.

6. Üzerine 1 yemek kaşığı toz stevia serpin.

7. Fırınınızı 170°C dereceye ısıtın.

8. Bir fırın tepsisine veya kağıdına yağlı kağıt yerleştirin ve biraz sızma zeytinyağı veya eritilmiş hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Veya galetin kaba yapışmasını önlemek için biraz yapışmaz pişirme spreyi sıkın.

9. Galetinizi fırın kabına aktarın, fırına koyun ve tamamen pişene ve biraz çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

10. Pişirdikten sonra fırından çıkarın ve üzerine bir yemek kaşığı daha toz stevia serpin.

11. Parçalara ayırın, servis edin ve tadını çıkarın!

Hakkında

Biraz da Fransız mutfağı. Tatlı Fransız mutfağı. Ve bu tatlı ve nefis meyveli galet. Bu tür bir tatlı harika görünüyor ve tadı gerçekten harika. O kadar tatlı ve lezzetli ki. Denedikten sonra hayrete düşeceksiniz. Size söz veriyorum.

Malzemeler

• 225 gram Tatlı çikolata (veya 170 gram tatlı + 55 gram şekersiz)

• 250 mililitre Sıvı krema

• 10 mililitre Saf vanilya özü

• 30 mililitre Rom (isteğe bağlı, 45 mililitreye kadar)

• Pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Bu son derece kolay ve çok yönlü çikolatalı dolgu, 50'li yılların başında klasik Fransız eğitimim sırasında mevcut değildi. Şimdi, neden olmadığını, kimin tanıttığını ve özel ekipmanları merak ediyorum: Orta derecede ağır paslanmaz çelik bir tencere; buz küpleri ve su dolu daha büyük bir kaba yerleştirilmiş büyük paslanmaz çelik bir karıştırma kabı; büyük bir balon çırpma teli veya el çırpıcısı.

2. Çikolatayı eritin. Çikolatayı parçalayın, tencereye koyun, kremayı ekleyin ve çikolata eriyip krema neredeyse kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

3. Soğutma.

4. Çeşitler:

   • Çikolatalı Ganaj Trüfleri: Ganaj karışımını biraz daha az krema veya biraz daha fazla çikolata ekleyerek oldukça sert hale getirin. İyi soğuduktan sonra, kaba toplar halinde yuvarlayın, kakaoya bulayın.

   • Ganaj Çikolatalı Mus veya Dondurma: Usta tarifteki krema miktarını iki katına çıkararak, soğutulduğunda bir kaşıkta yumuşak bir şekilde duran bir kütle elde edin. Bir kaba doldurun ve dondurun.

Malzemeler

• 120 ml krema

• 60 ml ekşi krema

• 255 gram yarı tatlı çikolata, ince doğranmış

Hazırlanışı

1. Kremayı kaynatın. Ateşten alın ve ekşi kremayı karıştırın. Karışımı cam bir kasedeki çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Verim

1 Porsiyon