Ganaj - Çikolatalı Krem Dolgu veya Buzlama

Malzemeler

• 225 gram Tatlı çikolata (veya 170 gram tatlı + 55 gram şekersiz)

• 250 mililitre Sıvı krema

• 10 mililitre Saf vanilya özü

• 30 mililitre Rom (isteğe bağlı, 45 mililitreye kadar)

• Pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Bu son derece kolay ve çok yönlü çikolatalı dolgu, 50'li yılların başında klasik Fransız eğitimim sırasında mevcut değildi. Şimdi, neden olmadığını, kimin tanıttığını ve özel ekipmanları merak ediyorum: Orta derecede ağır paslanmaz çelik bir tencere; buz küpleri ve su dolu daha büyük bir kaba yerleştirilmiş büyük paslanmaz çelik bir karıştırma kabı; büyük bir balon çırpma teli veya el çırpıcısı.

2. Çikolatayı eritin. Çikolatayı parçalayın, tencereye koyun, kremayı ekleyin ve çikolata eriyip krema neredeyse kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

3. Soğutma.

4. Çeşitler:

   • Çikolatalı Ganaj Trüfleri: Ganaj karışımını biraz daha az krema veya biraz daha fazla çikolata ekleyerek oldukça sert hale getirin. İyi soğuduktan sonra, kaba toplar halinde yuvarlayın, kakaoya bulayın.

   • Ganaj Çikolatalı Mus veya Dondurma: Usta tarifteki krema miktarını iki katına çıkararak, soğutulduğunda bir kaşıkta yumuşak bir şekilde duran bir kütle elde edin. Bir kaba doldurun ve dondurun.

Malzemeler

• 120 ml krema

• 60 ml ekşi krema

• 255 gram yarı tatlı çikolata, ince doğranmış

Hazırlanışı

1. Kremayı kaynatın. Ateşten alın ve ekşi kremayı karıştırın. Karışımı cam bir kasedeki çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Verim

1 Porsiyon

Malzemeler

• 300 gram HC kavrulmuş sarımsaklı krema çorbası (yoğunlaştırılmış)

• 125 ml tavuk suyu

• 60 ml beyaz sirke

• 30 gram yağsız parmesan peyniri

• 15 ml Worcestershire sosu

• 2 adet marul (2 cm parçalar halinde yırtılmış)

• 4 adet tavuk göğsü (derisiz, 2 cm şeritler halinde ızgara edilmiş)

• 125 ml kruton

• 30 gram yağsız parmesan peyniri

Hazırlanışı

1. Bir mutfak robotunda çorba, tavuk suyu, sirke, 2 yemek kaşığı parmesan peyniri ve Worcestershire sosunu birleştirin. Pürüzsüz ve karışana kadar işleyin. Bir karıştırma kabında marul ve 1 su bardağı sosu birleştirin. İyi kaplanana kadar karıştırın.

2. NOTLAR: Servis yaparken tavuk, kruton ve kalan parmesan peyniri ile süsleyin.

Verim

8 Porsiyon

Malzemeler

• 7,5 gram Tatsız jelatin

• 60 ml Soğuk su

• 480 ml Süt

• 240 gram Şeker

• 0,625 gram Tuz

• 30 ml Limon suyu

• 2 diş Sarımsak, kıyılmış

• 480 ml Çırpılmış krema

Hazırlanışı

1. Jelatini suda yumuşatın. Sütü kaynama noktasına getirin, şeker ve tuzu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Jelatini sıcak süte ekleyerek eritin. Soğutun, ardından limon suyu ve sarımsağı ekleyin. Dondurucuda buzlu hale gelene kadar soğutun. Kremayı koyulaşana kadar çırpın ancak sertleştirmeyin ve karışıma ekleyin. Bir kalıba veya folyo ile kaplanmış tepsiye dökün ve dondurun. Çilek meyve sosu veya fr ile süsleyin.

Verim

12 Porsiyon